我們主要從事濰坊冷庫安裝，歡迎大家前來考察！ 冷凍冷藏設(shè)備被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，那么溫度對食品會產(chǎn)生什么樣的作用和影響呢？下面就讓我們一起來討論一下！ 

1、溫度對微生物的作用： 引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母菌和霉菌，以細菌最為明顯。溫度降低，微生物的生長速率降低；當(dāng)溫度降低到-10度時，大多數(shù)微生物會停止繁殖，部分出現(xiàn)死亡。只有少數(shù)微生物緩慢生長。影響微生物低溫下活性降低的因素有降溫速率、溫度、水分存在狀態(tài)、食品的成分、凍藏過程的溫度變化等。 

2、溫度對酶活性的影響： 酶的活性與溫度有關(guān)，在一定的溫度范圍內(nèi)，酶的活性隨溫度的升高而增大。在鴨脖熟食柜低溫下，酶的活性顯著下降，但并不完全失去活性，在長期冷凍冷藏過程中，酶的作用仍然可使食品變質(zhì)。食品解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速食品的變質(zhì)。食品的貯藏要根據(jù)酶的品種和食品的種類而定。0285.com.cn